氷温(R)熟成　黒毛和牛焼肉用 800g(宇土市)

氷温熟成（ひょうおんじゅくせい）とは

食材は0度以下の低温になると、凍らないように防御反応を起こします。その時にうまみ成分のアミノ酸などたくわえることにより美味しくなる特性を生かし凍る直前の氷温の段階で貯蔵や加工をして処理する事を言います。